ハッとするほどの美しい人が、たまにいる。顔が可愛いだとか、
スタイルがよいだとか、そういうことではなくて、年齢を問わず、
話す言葉や、姿勢や、仕草や声の、美しい人のこと。
十年経っても、ゆるぎなく美しいであろうと思う人のこと。
　辰巳芳子さんという料理家は、私にとってそんな憧れの人だ。
著書である、『手からこころへ』（海竜社）は、
季節の変わり目にはかならず開く。

　よい日本料理は、よい日本語と似たところがあると
気づきはじめている。

　こんな一文からはじまる本書には、食の心を伝えよう
という気持ちがつまっている。

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